Röstverfahren Kaffeerösterei in der Schubertmühle

Das beste Röstverfahren - Dietrichs Kaffeerösterei

Unser Röstverfahren - Dietrichs Kaffeerösterei und ein bisschen Magie

Röstverfahren

In der Schubertmühle werden die Rohkaffees mittels Trommelröstverfahren veredelt. Wir rösten unsere Kaffees auf einem Probatone mit einem Fassungsvermögen von 12kg Rohkaffee. Im Gegensatz zum industriellen Heißluftrösten mit Röstzeiten von zum Teil 90 Sekunden werden Kaffees im Trommelröster weit mehr als 10 Minuten geröstet. Das Resultat dieser längeren Entwicklungszeit ist die bessere Bekömmlichkeit, da mehr geschmacksschädigende Säuren und nicht gewollte Bitterstoffe abgebaut werden. Des Weiteren können sich während des Röstprozesses, anders als beim „Schnellverfahren“, Aromen ausbilden, welche das Beste aus der Bohne herausholen.

Offenbaren tut sich dies beim Genuss (industriell eher ein Verdruss) der kalten Tasse.

Hier wird deutlich, ob man den Facettenreichtum von Geschmacksnuancen oder Bitternis und unangenehme Säuren, welche sich vom Mund- Rachenraum bis auf den Magen legen können, schmeckt.

Noch echte Handwerkskunst

Dank der schonenden Röstmethode ist die Ergiebigkeit im Vergleich zur Industrieröstung wesentlich höher, da nach dem Ende des Röstverfahrens unsere Kaffees luftgekühlt und nicht mit Wasser abgeschreckt werden. Das bedeutet im direkten Vergleich, aus 100 kg Rohkaffee entstehen nach dem industriellen Rösten ca. 92-93 kg Röstkaffee (im Ziegelsteinformat vom Discounter) und ca. 80-83 kg Röstkaffee bei der handwerklichen Trommelröstmethode. Die geringere Restfeuchte von trommelgerösteten Kaffees kommt daher im direkten Vergleich auch mit einer kleineren Portionsmenge an Kaffeepulver aus.

Unser Röstverfahren & unsere Philosophie: In Dietrichs Kaffeerösterei werden alle Kaffees sortenrein geröstet. Melangen entstehen erst nach den Röstungen (Blend after roast). Dies garantiert jedem einzelnen Kaffee ein für ihn eigenes Röstprofil und ein Optimum an Genuss den man schmeckt. Viel Spaß beim Probieren.

Dietrichs Kaffeerösterei im Striegistal - wir bieten dir außergewöhnlich guten Kaffeegenuss!

Wir liefern dir den ganzen besonderen Kaffeegeschmack – sortenrein & schonend geröstet. Mit unserem Röstverfahren sorgen wir dafür, dass jede Kaffeebohne schonend geröstet und veredelt wird. Diese besondere Sorgfalt könnt ihr bei uns in all unseren Kaffeesorten schmecken! Probiere jetzt unsere Spezialitätenkaffees und überzeuge dich selbst von dem einzigartigen Geschmack unserer Kaffees – aber Achtung: schnell vergriffen!

Kaffeerösterei in historischem Ambiente - die Schubertmühle

Wir sind in der Schubertmühle im Striegistal daheim – in unserer Mühle werden für euch täglich die erlesensten und köstlichsten Rohkaffees veredelt! Unser Röstverfahren: schonend und mit größter Sorgfalt für jede Kaffeebohne. Wir sind dein Ansprechpartner für Third Wave Coffee, Specialty Coffee und Spezialitätenkaffees aus allen Ecker dieser Welt.

Besucht uns gern in unserer Schubertmühle und wir erzählen euch mehr über unsere Philosophie, Röstverfahren, unsere Liebe zu Kaffee und unser Kaffeesortiment – wir freuen uns auf euch!

Mehr über die Aufbereitungsarten von Kaffee: Handfilter & French Press

Mehr über die Schubertmühlr

French Press Bialetti Kaffeezubereitung

French Press

Die Renaissance des Filterkaffees

French Press

Zu Zeiten von Aeropress, Filterstationen und Siphons scheint die gute alte French Press etwas aus der Mode gekommen zu sein. Hier ein Plädoyer für eine Brühmethode, bei welcher kein Filter zwischen Mahlgut und unverfälschtem Genuss steht. Vorab einige Bezeichnungen für die Press-Stempelkanne: French Press, Siebstempelkanne, Bodum-Kanne, Bialetti oder Cafetieren.

Die French Press-Methode benötigt weder einen separaten Filter noch produziert sie anderweitigen Restmüll. Sie hat eine verhältnismäßig lange Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeemehl, hierdurch wird der Kaffee in der Regel vollmundiger und gegebenenfalls Körperreicher. In Abhängigkeit vom eigenen Gusto können daher grundsätzlich alle Kaffees in einer French Press zubereitet werden. Ein Tipp ist jedoch, bereits bei der Bohnenauswahl darauf zu achten, dass es sich nicht um allzu vollmundige Kaffees handelt. Beachten Sie auch, dass der Mahlgrad wesentlich gröber ist als für die Zubereitung eines Filterkaffees.

MERKE: Ist der Mahlgrad zu fein gewählt, wird sich der Stempel nur sehr schwer nach unten drücken lassen, rauscht der Stempel hingegen ohne Widerstand in die Tiefe, war der Kaffee zu grob gemahlen – beides führt zu unbefriedigenden Ergebnissen! Also, holen Sie sich gerne Rat bei Ihrem regionalen Kaffeeröster – Dietrichs Kaffeerösterei! Wir beraten gern, welcher Kaffee für welche Kaffeezubereitung geeignet ist und wie man den besten Geschmack aus unseren Kaffeeröstungen gewinnt!

Die Dosierungsempfehlung lautet: auf 30g Kaffeemehl etwa 500ml Wasser, auf 60g Kaffeemehl etwa 1 Liter Wasser, ideal ist der Einsatz von gefiltertem Wasser. Brühen Sie Ihren Kaffee auf keinen Fall mit kochendem Wasser auf, die Brühtemperatur sollte zwischen 90°C und 92°C liegen, gießen Sie nicht mit einem Mal die komplette Wassermenge über das Kaffeemehl, sondern ca. die doppelte Volumenmenge wie die des Kaffeemehls. Nach ca. 30 Sekunden entsteht der sogenannte Blooming-Effekt, dass noch befindliche CO2 entweicht und es entsteht eine leckere Schaumkrone (bei frisch auf gemahlenem Kaffee sehr deutlich).

30g Kaffeemehl etwa 500ml Wasser, auf 60g Kaffeemehl etwa 1 Liter Wasser

Nun gießen Sie die restliche Wassermenge auf. Der nächste Schritt teilt das Lager der French Press-Fans. Die Einen rühren nach ca. 2min. mit einem langstieligen Löffel um, die Anderen drücken nach ca. 4 min. Kontaktzeit den Stempel nach unten. Bitte achten Sie darauf, dass Kaffeemehl mittels Stempeldruck nicht „auszudrücken“, sondern legen Sie den Stempel nur auf dem Kaffeemehl ab. Zum Schluss: Veränderungen an Brühtemperatur, Mahlgrad, Kaffeemenge sowie Extraktionszeit bringen beim Einsatz der gleichen Kaffeesorte erstaunlich veränderte Tassenprofile

Wähle jetzt aus unseren Kaffee Sortiment

Dietrichs Kaffee besticht durch die einzigartige Röstung und den damit einhergehende geringen Säureanteil für sanften Kaffeegeschmack. Mit der French Press Kaffeezubereitung kannst du gerade bei Specialty Coffees und fruchtigen Kaffees den echten Kaffeegeschmack bekommen. Durch den geringen Druck bei der Extraktion der Kaffeearomen vom gemahlenen Kaffee bleiben die vollen Aromen und spürbar im Tassenprofil – ein echtes Kaffeeerlebnis für Kaffeegenießer!


Handfilter Kaffeeaufbereitung Dietrichs Kaffeerösterei

Handfilter - Die Renaissance des Filterkaffees

Die Renaissance des Filterkaffees

Handfilter

Etwas antiquiert scheint für einige Kaffeekonsumenten die Filterbrühmethode, sentimentale Erinnerung an „Omas Filterkaffee mit Stövchen“ für die Anderen. Nicht nur der schnauzbärtige, unterarmtätowierte Hütchenträger weiß, spätestens mit dem Überschwappen der 3. Welle (thirt wave coffee) aus den USA und Australien auf das Europäische Festland, ist Filterkaffee wieder in aller Munde und der Handfilter erlebt seinen 2. Frühling.

Um der viel zu häufig zu Besuch kommenden Schwiegermutter ein wohlwollendes Nicken abzuringen während sie thronend in Ihrer 3-Teiler Couch das Treiben rund um die Kaffeetafel kritisch beäugt, gibt es einige einfache- und doch überlebensnotwendige must do’s. Wir zeigen euch, wie der Handfilter am besten funktioniert und euch den besten Filterkaffee liefert!

Mahlgrad: Als Referenz für den richtigen Mahlgrad benötigt Ihr 20-22g Kaffeemehl für 300ml Wasser. Nachdem das Filterpapier im Filterhalter (z.B. Hario V60) eingelegt und ordentlich mit heißem Wasser benetzt wurde, um eventuell störende Beigeschmäcker oder kleine Schwebeteilchen zu entfernen, wird der Filter mit der bereits angegebenen Menge Kaffeemehl befüllt. Jetzt beginnt der eigentliche Brühvorgang.

Zuerst wird mit einer Menge Wasser, die in etwa dem eineinhalbfachen des Kaffeemehls entspricht, begonnen in die Mitte des Filters zu gießen. Frisch gemahlener Kaffee beginnt bereits jetzt mit dem Blooming (Schäumen durch Entweichen von CO2). Nach ca. 20-30 Sekunden wird die verbleibende Menge Wasser kreisend von innen nach außen aufgegossen. Der Vorteil dieser kleinen Verzögerung ist, dem Kaffeemehl Zeit zu geben einzusumpfen und zu quellen, also eine Art Vorbrühung. Der gesamte Brühvorgang sollte sich in einem Zeitrahmen von 2,2- 3,0 Minuten abspielen.

Merke: Zu grob gemahlener Kaffee verkürzt die Extraktionszeit (Kontaktzeit des Wassers mit dem Mahlgut). Die Folge davon ist eine dünne, saure und körperlose Brühe. Also beachte unsere Hinweise zum Handfilter!

Dosierungsempfehlung & Brühtemperatur

Zu fein gemahlener Kaffee verlängert die Extraktionszeit. Die Konsequenz ist ein bitterer Kaffee mit gelösten Stoffen die besser im Kaffeesatz geblieben wären. Ist die Kaffeemühle auf den richtigen Mahlgrad getrimmt, ist der Anfang gemacht.

Dosierungsempfehlung: In Abhängigkeit vom Kaffee, Wasserqualität und dem persönlichen Geschmack gibt es eine Faustregel. Mit 7g Kaffee pro 100ml Wasser befindet man sich immer auf der Fahrbahnmitte.

Brühtemperatur: Auch hier sind der verwendete Kaffee sowie die Wasserbeschaffenheit ausschlaggebend. Grundsätzlich bewegt man sich aber in einem Rahmen von 88°C- 95°C, keinesfalls kochend!

Bei der Bohnenauswahl ist darauf zu achten, dass das Bohnenbild tendenziell eher auf der hellen Seite von braun zu finden ist. Automatenkaffees oder dunkle Espressoröstungen sind daher eher nicht für die Jagd nach Geschmackserlebnissen geeignet. Euer Kaffeeröster des Vertrauens ist hier der richtige Ansprechpartner.

Tipp: Bleibt neugierig und experimentell. Die Welt des Kaffees hält einige Offenbarungen bereit. Versteigert Euren Kaffeesahnevorrat und trinkt schwarz oder wahlweise den aus unserer Rösterei. Mit dem Handfilter werdet ihr die vielen Geschmäcker des Kaffees erst so richtig erleben – abseits der Kaffeekapseln & dunklen Rötungen!

Achtung: Solltet Ihr diese Empfehlungen befolgen, kann es passieren, dass die Schwiegermutter häufiger mit an der Kaffeetafel sitzt, oder die Gründung eines Mehrgenerationenhaushaltes vorschlägt.

Wähle jetzt aus unseren BIO-Kaffee Sortiment

Biologisch und nachhaltig angebaut – damit ist bio-zertifizierter Kaffee das Ergebnis aus einer ganzen Reihe von umweltbewussten Handgriffen und Sorgfalt. Vom Anbau bis zur Röstung! Wir unterstützen Third Wave Coffee und möchten aus unseren Kaffeebohnen das beste Geschmackserlebnis erzielen – dabei achten wir besonders auf Nachhaltigkeit, Transparenz und fairen Handel, sodass ihr unseren Bio-Kaffee auf eine ganz besondere Weise genießen könnt!

Mit dem Handfilter lassen sich außergewöhnliche Aromen aus dem Kaffee extrahieren! Mit Dietrichs Kaffeerösterei wollen wir dir nicht nur den besten Kaffee präsentieren und rösten, sondern auch verschiedene Kaffeeaufbereitungsarten, die den Kaffeegenuss merklich verändern – der Handfilter ist dabei nur eine von vielen Möglichkeiten der Kaffeezubereitung!


Dietrich vor Hofladen Kaffeemühle Schubertmühle

Café & Corona

Dietrich vor Hofladen Kaffeemühle Schubertmühle

Coronabedingt kein Ausschank in Dietrichs Kaffeerösterei!

Aufgrund der aktuell vorherrschenden Corona-Pandemie und den damit verbundenen Auflagen für die Gastronomie , können wir euch leider keine Kaffee in unserer Schubertmühle servieren – alle Getränke werden lediglich to-go angeboten und müssen außerhalb unseres Hofladens & Cafés getrunken werden.

Wir sind selbstverständlich trotzdem zu den gewohnten Öffnungszeiten in unserer Kaffeerösterei im Striegistal und bieten euch unsere Waren zum Verkauf in unserem Café & Hofladen an – leider jedoch ohne Ausschank.

Wir hoffen auf eine baldige Lockerung der Maßnahmen, sodass ihr unsere Kaffeespezialitäten und ganz besonderen Kaffees auch wieder mit ausführlicher Beratung vor Ort genießen könnt!

Bleibt gesund & trinkt weiter Kaffee
– euer Team der Dietrichs Kaffeerösterei –